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藍(lán)景 5 分鐘鎖定保質(zhì)期 —— 食品企業(yè)的 “防霉神器”

更新時(shí)間：2025-08-22 點(diǎn)擊次數(shù)：179次

一塊月餅在貨架上發(fā)霉，可能只是因?yàn)樗只疃龋╝w）多了 0.02；一袋堅(jiān)果哈喇，根源或許是 aw 值超過了 0.65—— 在食品行業(yè)，水分活度是比 “水分含量" 更關(guān)鍵的 “保質(zhì)期密碼"，而多數(shù)企業(yè)仍在為 “測(cè)不準(zhǔn)、測(cè)太慢" 發(fā)愁。

便攜式水分活度儀，用 “5 分鐘鎖定 aw 值" 的能力，成為食品廠的 “防霉神器"。它能精準(zhǔn)測(cè)量 0.030-1.000aw 的范圍，分辨率達(dá) ±0.001aw，像一把精密的 “標(biāo)尺"：烘焙食品 aw 值需控制在 0.6 以下防霉菌，它能讀出 0.598 與 0.602 的差異；肉類制品 aw 值要低于 0.85 防細(xì)菌，它的 ±0.015aw 精度確保數(shù)據(jù)可靠，完-全符合 GB5009.238-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

某月餅廠的案例很有說服力。往年每到中秋前，總有幾批月餅因 aw 值超標(biāo)在倉(cāng)儲(chǔ)中發(fā)霉，損失近 10 萬元。今年用這款儀器在餡料攪拌環(huán)節(jié)每小時(shí)檢測(cè)：當(dāng)發(fā)現(xiàn)蓮蓉餡 aw 值從 0.58 升至 0.61 時(shí)，立即增加炒制時(shí)間，最終整季零報(bào)廢。“以前靠經(jīng)驗(yàn)看顏色，現(xiàn)在靠數(shù)據(jù)說話，心里踏實(shí)多了。" 廠長(zhǎng)的話道出了很多食品人的心聲。

對(duì)生鮮食品企業(yè)，它更是 “新鮮衛(wèi)士"。果蔬在運(yùn)輸前測(cè) aw 值，能預(yù)判貨架期：草莓 aw 值＞0.98 時(shí)，常溫只能放 2 天；調(diào)整包裝使 aw 值降至 0.95，保鮮期可延長(zhǎng) 1 倍。某生鮮電商用它在產(chǎn)地抽檢，把不合格的荔枝提前分揀，物流損耗率從 15% 降到 8%。

從烘焙、肉類到果蔬、零食，它用精準(zhǔn)數(shù)據(jù)幫企業(yè)找到 “安全 aw 值區(qū)間"—— 不是靠猜測(cè)保質(zhì)期，而是用科學(xué)鎖定新鮮。

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