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瘦肉精是一類藥物，而不是某一種特定的藥物，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精"。在中國，通常所說的瘦肉精是指克倫特羅(Clenbuterol)，而普通消費(fèi)者則把此類藥物統(tǒng)稱為瘦肉精。當(dāng)它們以超過治療劑量5-10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時，即有顯著的營養(yǎng)“再分配效應(yīng)"——促進(jìn)動物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率，因此曾被用作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長劑、飼料添加劑。瘦肉精并不是飼料添加劑也不是獸藥，而是一類早就被國家明令禁止的藥物。
現(xiàn)在很多商戶在銷售豬肉、牛肉等鮮肉時，為了謀取一些小利潤，就在鮮肉內(nèi)添加瘦肉精，其實(shí)瘦肉精并不是某種特定的物質(zhì)的稱呼，習(xí)慣上我們把任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精"，如萊克多巴胺、雷托巴胺、克倫特羅、沙丁胺醇和特布他林。瘦肉精主要是腎上腺類、β激動劑、用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病，但它們以超過治療量5到10倍的用量用于飼料中時，就會有顯著的營養(yǎng)“再分配效應(yīng)"，可以促進(jìn)動物體蛋白質(zhì)沉積、抑制脂肪沉積，能提高胴體的瘦肉率。
瘦肉精是一種非常常見的食品安全問題，它嚴(yán)重威脅到了生態(tài)環(huán)境的平衡，尤其是現(xiàn)在食品安全事件的發(fā)生非常頻繁，已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。為了解決食品安全問題，做好食品安全檢測工作是十分必要的。
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