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很多消費者在購買面粉時存在著消費誤區，認為面粉的白與不白是區分好與壞的主要標志。一些面粉加工企業為了迎合消費者的心理，紛紛在面粉中過量添加增白劑——過氧化苯甲酰，甚至加入大量的制紙行業用的漂白粉或滑石粉。那么，究竟如何選購面粉，如何鑒別面粉的優劣呢？下面為您介紹幾種簡單的鑒別方法：
1、看色澤。走出面粉越白越好的誤區，凡是符合國家標準的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發青，則說明該產品有化學成分的添加劑，而且可能超出使用標準。
2、辨精度。凡符合國家標準的面粉，手感細膩、顆粒均勻。
3、聞氣味。面粉要有自然的麥香味，凡符合國家標準的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無味或有化學藥品的味道，則說明其中含有超標準的添加劑，或采用陳化糧加工而成。
4、看水分。買面粉不是買水分，凡符合國家標準的面粉，流散性好，不易變質，當用手抓面粉時，面粉從手縫中會自然流出，松手后不成團。水分過大，粉面易結塊變質喪失食用價值。
5、品味道。營養和口感好的面粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營養豐富。
6、看包裝。在購買面粉時，應查看包裝上標注的內容。根據食品標簽通用標準規定，正規產品包裝上必須標注產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等。
7.儀器檢。面粉增白劑作為人工合成的非營養性化學物質，對人體沒有任何益處，長期食用易發生口角炎、角膜炎、神經炎等疾病，過量食用“過氧化苯甲酰"含量超標的小麥面粉會損害肝功能，導致慢性苯中毒，所以可以運用霍爾德過氧化苯甲酰含量檢測儀能夠快速檢測面粉、小麥粉等中的過氧化苯甲酰總量。杜絕過氧化苯甲酰超標的成品面粉危害人們的食品安全。
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